VALOR NUTRITIVO DE LOS
ALIMENTOS
Durante el día realizamos muchas
actividades como estudiar, trabajar, caminar, correr, saltar. En todas ellas se
gasta energía, es por eso que necesitamos alimentarnos para que el cuerpo
funcione correctamente. Recordemos que los alimentos nos dan energía, nos
permiten crecer, aumentan nuestra resistencia a las enfermedades y nos dan los
elementos que necesita nuestro cuerpo para mantenerse saludable.
Después de comer, un desayuno,
merienda o cualquier comida, pasa un cierto tiempo en el cual el organismo hace
la digestión de ese alimento. De esta manera, los alimentos son transformados
en los nutrientes necesarios para que el cuerpo realice las funciones vitales.
Pero no toda comida que ingerimos tiene un valor nutritivo, así que se hace
necesario que intercambiemos ideas sobre el valor nutritivo de los
alimentos y sus funciones en el
organismo.
El valor nutritivo de los alimentos
Este viene dado por la cantidad
de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos
nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo
de alimentos, algunos alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por
eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que más abunda
en su composición.
Los alimentos también cumplen
distintas funciones en el organismo.
De acuerdo a su función los alimentos se clasifican en:
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Energéticos
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Reparadores
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Reguladores
Alimentos energéticos
Son aquellos que nos dan la
energía necesaria para realizar distintas actividades y también nos proporcionan
calor. El valor energético o valor calórico de un alimento va a depender de la
cantidad de energía que puede
proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Este valor se mide en
calorías que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la
temperatura de un gramo de agua. Estos alimentos son los glúcidos que se
encuentran en el maíz, arroz, plátano, legumbres, dulces, etc. y los lípidos
que se obtienen del aceite, embutidos, mantequilla, etc.
Alimentos reparadores
No todos los alimentos que
ingerimos se queman para producir energía. Hay un tipo de alimentos llamados
reparadores, plásticos o constructores
Son los que nos ayudan a crecer, a reconstruir y a reparar los tejidos
dañados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones químicas necesarias para
el mantenimiento de la vida. Los alimentos más importantes de este grupo son
las proteínas que se encuentran en todo tipo de carnes, pescado, huevos, leche,
frutos secos, granos, legumbres, cereales completos, etc.
Alimentos reguladores
Estos alimentos contienen
sustancias que utiliza el organismo en cantidades muy pequeñas para asimilar
correctamente los alimentos y así contribuir
a coordinar el funcionamiento del cuerpo. Se considera que estos alimentos
no aportan calorías al organismo. En este grupo se encuentran las vitaminas A,
C, D, E, K y el complejo B que se encuentran en las verduras, hortalizas,
frutas, leche, huevos, pescado, etc.; también se incluyen los minerales como el
hierro, fósforo, calcio, zinc, yodo, etc., y el agua.
